Le favette della signora Franca

E' consuetudine nel mio ufficio che a scadenze regolari il mio collega Graziano si presenti con dei manicaretti, che condivide con tutti noi, cucinati da sua mamma: la mitica signora Franca!!!
Con le favette della signora Franca è stato amore a prima vista e ora ve le ripropongo.

Ingredienti:
450 gr. di farina "00"
50 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattuggiata di un limone
30 gr. di burro fuso
2 cucchiaio di olio evo
1 bicchierino di rhum o grappa
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo così un composto morbido ma compatto (se risultasse troppo duro aggiungere un pò di latte). Lavorare l'impasto come per gli gnocchi formando cioè dei piccoli cilindretti lunghi massimo 2/3 cm.
Friggere in olio ben caldo i cilindretti un pò per volta facendoli asciugare su carta assorbente.
Cospargere le favette ottenuto con zucchero semolato.

Il mio pane

Quello del pane appena fatto è uno dei profumi più antichi e veri che ritrovo alla mattina nell'aria quando esco presto per andare al lavoro.
E quindi perchè non farvi partecipi di tutto ciò?
Ecco la mia ricetta base.

Ingredienti
500-600 gr di farina bianca "00" (io preferisco usare la farina di Manitoba)
1 cucchiaio di olio evo (ho da poco scoperto che evo significa olio extra vergine di oliva. Siccome fa trendy lo scrivo anch'io!!!)
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero (miele o malto)
1 presa di sale
Acqua tiepida per l'impasto

Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 1/2 dl di acqua. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Setacciare la farina aggiungendo un cucchiaino di sale. Unire il lievito e acqua tiepida (circa 1.5 dl) poco alla volta in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo. Lavorare a lungo con decisione l'impasto ottenuto avendo cura di non strappare la pasta.
Formare una palla, metterla in una terrina unta d'olio,  praticare un taglio a croce, coprire con uno strofinaccio umido e ben strizzato. Fare lievitare in un luogo non troppo freddo lontano da correnti d'aria. Quando la palla avrà raddoppiato il suo volume lavorarla nuovamente per qualche minuto. Dare la forma o le forme desiderate e mettere a lievitare per un'altra ora. Spennellare con olio e infornare a 200°  a forno caldo per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 170° per altri 30 minuti.  Non aprite il forno per i primi 20-25 minuti di cottura: questo potrebbe compromettere il rsiultato!!! Verificare comunque la cottura infilando uno stecchino che ne dovrà uscire asciutto.
E' un procedimento un pò lungo ma il risultato vi ripagherà dell'attesa e della fatica!

Lattughe di Carnevale

Carissimi, ecco il mio primo post!!
Cominciamo quest'avventura con una ricetta a tema: le lattughe.
Le lattughe, chiamate in altre regioni chiacchiere o  frappe, sono il classico dolce carnevalesco mantovano.
Ecco gli ingredienti:
3 uova intere
3 hg di farina "00"
4/5 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di grappa abbondante
Olio di arachidi per friggere

Zucchero a velo per guarnire

Amalgamare gli ingredienti come per una normalissima sfoglia.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Tagliare dei rettangoli di circa 10 cm e frastagliarli nel mezzo in modo che durante la cottura si aprano in modo irregolare con 'l'apposito attrezzo

Mettere a scaldare l'olio di arachidi in un pentolino (io ne uso uno vecchissimo di alluminio che, da generazioni, si usa solo per la frittura delle lattughe).
Per una frittura ottimale immergere le lattughe una alla volta nell'olio bollente girandole da ambo i lati. Devono stare pochissimi secondi nell'olio. Scolarle e sistemarle su carta assorbente.
Cospargerle poi a piacere con zucchero a velo.
Sono deliziose!!!