Quello del pane appena fatto è uno dei profumi più antichi e veri che ritrovo alla mattina nell'aria quando esco presto per andare al lavoro.
E quindi perchè non farvi partecipi di tutto ciò?
Ecco la mia ricetta base.
Ingredienti
500-600 gr di farina bianca "00" (io preferisco usare la farina di Manitoba)
1 cucchiaio di olio evo (ho da poco scoperto che evo significa olio extra vergine di oliva. Siccome fa trendy lo scrivo anch'io!!!)
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero (miele o malto)
1 presa di sale
Acqua tiepida per l'impasto
Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 1/2 dl di acqua. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Setacciare la farina aggiungendo un cucchiaino di sale. Unire il lievito e acqua tiepida (circa 1.5 dl) poco alla volta in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo. Lavorare a lungo con decisione l'impasto ottenuto avendo cura di non strappare la pasta.
Formare una palla, metterla in una terrina unta d'olio, praticare un taglio a croce, coprire con uno strofinaccio umido e ben strizzato. Fare lievitare in un luogo non troppo freddo lontano da correnti d'aria. Quando la palla avrà raddoppiato il suo volume lavorarla nuovamente per qualche minuto. Dare la forma o le forme desiderate e mettere a lievitare per un'altra ora. Spennellare con olio e infornare a 200° a forno caldo per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 170° per altri 30 minuti. Non aprite il forno per i primi 20-25 minuti di cottura: questo potrebbe compromettere il rsiultato!!! Verificare comunque la cottura infilando uno stecchino che ne dovrà uscire asciutto.
E' un procedimento un pò lungo ma il risultato vi ripagherà dell'attesa e della fatica!
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