La mia torta sbrisolona

E' arrivato il momento di farvi partecipi della ricetta della mia torta sbrisolona; una ricetta che si tramanda da generazioni a casa mia. Addirittura la teglia in cui viene cotta è un'eredità di famiglia.

Ecco gli ingredienti:
5 hg di farina bianca "00"
3 hg di fioretto di farina gialla per dolci
3 hg di burro
3 hg di mandorle
3 hg di zucchero
1-2 tuorli
1 bicchierino di grappa

Sulla spianatoia mescolate le due farine e formare la classica fontana. Aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, le mandorle con la buccia tritate grossolanamente (lasciarne da parte alcune per la decorazione) i tuorli e la grappa.
Mescolate tutto accuratamente con le mani, sciogliendo il burro col calore delle mani,  fino ad ottenere un composto friabile e ben "sbriciolato". Mettete il tutto in una teglia  rotonda da 35 cm circa di diametro calcando bene in modo da compattare la torta. Guarnite con le mandorle intere tenute da parte. Infornate a 180° per dirca 50 minuti. La sbrisolona sarà cotta quando sarà uniformemente dorata

Mousse di yogurt con salsa di lamponi

Oggi vi propongo un dolce al cucchiaio assolutamente delizioso: piacevole è contrasto tra il gusto morbido della mousse allo yougurt e l'aspro dei lamponi.

Ingredienti:
350 ml di panna
100 gr. di zucchero
300 gr. di yogurt naturale intero
15 gr. di gelatina in fogli (detta anche colla di pesce)
mezza bustina di vanillina
1 cucchiaio di succo di limone
350 gr di lamponi (io solitamente uso un misto di frutti di bosco)
50 gr di zucchero a velo

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mettete in un tegame la panna e lo zuccero che farete sciogliere lentamente mescolando sempre. Strizzate la gelatina, aggiungetela alla panna, togliete dal fuoco e mescolate fino a che la gelatina non si sarà completamente sciolta. Mettete poi il tutto in una terrina a raffreddare. Dopo qualche minuto aggiungete lo yogurt e la vanillina amalgamando bene gli ingredienti. Spennellate di acqua uno stampo e versatevi in composto così ottenuto lasciandolo riposare in frigo per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa di lamponi. Lavate ed asciugate i lamponi  in un canovaccio (se usate quelli congelati fateli scongelare e scolare per una mezz'oretta in un colino), frullateli (tenete da parte qualche lampone per la decorazione) e filtrateli in modo da eliminare tutti i semini. Al passato così ottenuto aggiungete il limone e lo zucchero a velo. Capovolgete sul piatto da portata la panna cotta immergendo per qualche secondo il contenitore in acqua calda, decorate con i lamponi interi e servite accompagnando con la salsa.

Pesto ai capperi

Ben ritrovati!! Dopo una breve pausa dovuta agli impegni istituzionali di un esame, eccoci di nuovo qua con una nuova ricetta. Il pesto con i capperi è una gustosa variante del pesto alla genovese. Facile e veloce da eseguire.

Ingredienti per 4 persone:

60 gr. di capperi
60 gr. di mandorle con la buccia
60 gr. di parmigiano
110-120 gr. di olio


Sciacquare i capperi dal sale o dal liquido di conservazione, strizzarli e metterli nel bicchiere di un frullatore o nel mortaio. Aggiungere le mandorle e il parmigiano a mezzetti. Iniziare a frullare (o pestare) aggiungendo l'olio poco alla volta.
Ed ecco pronto il vostro fantastico pesto che potete utilizzare col formato di pasta che più vi piace

Le favette della signora Franca

E' consuetudine nel mio ufficio che a scadenze regolari il mio collega Graziano si presenti con dei manicaretti, che condivide con tutti noi, cucinati da sua mamma: la mitica signora Franca!!!
Con le favette della signora Franca è stato amore a prima vista e ora ve le ripropongo.

Ingredienti:
450 gr. di farina "00"
50 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattuggiata di un limone
30 gr. di burro fuso
2 cucchiaio di olio evo
1 bicchierino di rhum o grappa
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo così un composto morbido ma compatto (se risultasse troppo duro aggiungere un pò di latte). Lavorare l'impasto come per gli gnocchi formando cioè dei piccoli cilindretti lunghi massimo 2/3 cm.
Friggere in olio ben caldo i cilindretti un pò per volta facendoli asciugare su carta assorbente.
Cospargere le favette ottenuto con zucchero semolato.

Il mio pane

Quello del pane appena fatto è uno dei profumi più antichi e veri che ritrovo alla mattina nell'aria quando esco presto per andare al lavoro.
E quindi perchè non farvi partecipi di tutto ciò?
Ecco la mia ricetta base.

Ingredienti
500-600 gr di farina bianca "00" (io preferisco usare la farina di Manitoba)
1 cucchiaio di olio evo (ho da poco scoperto che evo significa olio extra vergine di oliva. Siccome fa trendy lo scrivo anch'io!!!)
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero (miele o malto)
1 presa di sale
Acqua tiepida per l'impasto

Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 1/2 dl di acqua. Lasciare riposare per 10-15 minuti. Setacciare la farina aggiungendo un cucchiaino di sale. Unire il lievito e acqua tiepida (circa 1.5 dl) poco alla volta in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo. Lavorare a lungo con decisione l'impasto ottenuto avendo cura di non strappare la pasta.
Formare una palla, metterla in una terrina unta d'olio,  praticare un taglio a croce, coprire con uno strofinaccio umido e ben strizzato. Fare lievitare in un luogo non troppo freddo lontano da correnti d'aria. Quando la palla avrà raddoppiato il suo volume lavorarla nuovamente per qualche minuto. Dare la forma o le forme desiderate e mettere a lievitare per un'altra ora. Spennellare con olio e infornare a 200°  a forno caldo per 10 minuti. Abbassare poi la temperatura a 170° per altri 30 minuti.  Non aprite il forno per i primi 20-25 minuti di cottura: questo potrebbe compromettere il rsiultato!!! Verificare comunque la cottura infilando uno stecchino che ne dovrà uscire asciutto.
E' un procedimento un pò lungo ma il risultato vi ripagherà dell'attesa e della fatica!

Lattughe di Carnevale

Carissimi, ecco il mio primo post!!
Cominciamo quest'avventura con una ricetta a tema: le lattughe.
Le lattughe, chiamate in altre regioni chiacchiere o  frappe, sono il classico dolce carnevalesco mantovano.
Ecco gli ingredienti:
3 uova intere
3 hg di farina "00"
4/5 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di grappa abbondante
Olio di arachidi per friggere

Zucchero a velo per guarnire

Amalgamare gli ingredienti come per una normalissima sfoglia.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Tagliare dei rettangoli di circa 10 cm e frastagliarli nel mezzo in modo che durante la cottura si aprano in modo irregolare con 'l'apposito attrezzo

Mettere a scaldare l'olio di arachidi in un pentolino (io ne uso uno vecchissimo di alluminio che, da generazioni, si usa solo per la frittura delle lattughe).
Per una frittura ottimale immergere le lattughe una alla volta nell'olio bollente girandole da ambo i lati. Devono stare pochissimi secondi nell'olio. Scolarle e sistemarle su carta assorbente.
Cospargerle poi a piacere con zucchero a velo.
Sono deliziose!!!